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盘点各地特色早点——烧卖
作者:管理员    发布于:2018-11-06 16:43:16    文字:【】【】【】浏览 (3291)
摘要:烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状——

烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都,现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。

烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。

制作原料:材料:糯米、肉、香菇、鲜笋、烧麦面皮。调味料:盐、味精、姜、酱油。

制作过程:

1.将糯米、肉、香菇、鲜笋放入康道超声波机中洗净。

2.泡糯米,泡了一夜,然后蒸熟。

3.把肉、香菇、鲜笋,分别切丁,姜切末。肉丁用盐、味精、酱油腌制30+的时间。

4.点火,倒油,先把姜末炒香,然后放入肉丁,炒到变色,加鲜笋丁炒3分钟后,然后给香菇丁,同时给盐,味精,酱油,要稍微咸点,要不然烧卖馅很淡。

5.三丁炒好后,就把蒸熟的糯米到入锅里搅拌均匀。当然得把火关掉。依照家乡的味道,给了大量的黑胡椒粉。

6.烧卖的面皮,然后开始包,烧卖。

7.包完了蒸上5分钟就可以了。

现如今,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,河北大葱猪肉烧卖,安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。


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